Marokkaanse groentenstoof met bulgur - balansmenu - neutraal

Marokkaanse groentenstoof met bulgur

Aan de slag met deze ingrediënten (4 personen)

Zo ga je te werk:

Bereid de bouilllon
Pers de knoflook of snijd fijn
Snijd de aubergines in blokjes van maximaal 1 cm groot
Breng 200ml van de bouillon per persoon in een pan met deksel aan de kook voor de bulgur
Kook de bulgur, afgedekt 13-15 minuten droog - voeg eventueel wat extra water toe wanneer de bulgur te snel droogkookt. Roer regelmatig om en laat zonder deksel uitstomen
Verhit de olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur
Bak de knoflook en ras-el-hanout-kruiden 1 minuut aan
Voeg de aubergine en de groentenmix toe en bak, afgedekt, 3 tot 4 minuten
Voeg tomatenblokjes, de gedroogde abrikozenstukjes en 1 eetlepel bouillon per persoon toe aan de hapjespan en laat 8 minuten zachtjes stoven met deksel op de pan
Verhit een koekenpan, zonder olie, en rooster de geschaafde amandelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een zeef of een vergiet. Meng de kikkererwten door de groenten, breng op smaak met peper en zout en verwarm nog 1 minuut
Snijd de bladpeterselie fijn en snijd de citroen in parten
Verdeel de bulgur over de borden en schep de groentenstoof hierop
Garneer met bladpeterselie, citroenparten en de geschaafde amandelen

Eet smakelijk!